氨糖硫酸软骨素在关节健康维护方面备受关注，很多人将其视为改善关节、增强关节灵活性的营养补充剂。并不是所有人都适合食用氨糖硫酸软骨素。

对海鲜的人需要格外谨慎。氨糖硫酸软骨素中的氨糖，很多是从虾、蟹等海洋生物的外壳中提取的。如果本身对海鲜，食用氨糖硫酸软骨素后可能会引发反应，如、红疹、急促等症状。反应可轻可重，严重的甚至可能危及生命。有海鲜史的人群在考虑使用氨糖硫酸软骨素之前，一定要先咨询医生的意见。

孕妇和哺乳期妇女也不适合吃氨糖硫酸软骨素。在孕期和哺乳期，女性的身体处于特殊的生理状态，胎儿或婴儿的健康与母体摄入的物质密切相关。目前并没有足够的研究表明氨糖硫酸软骨素对孕妇和哺乳期妇女以及胎儿或婴儿是绝对安全的。为了避免潜在的，这一特殊群体应避免食用。