氨基葡萄糖：新型食品添加剂？

氨基葡萄糖（Glucosamine，简称GLC）是一种天然氨基糖，是生物体内软骨、韧带和关节液的主要成分，在医学上被广泛应用于治疗关节炎、软骨疾病等疾病。近年来，氨基葡萄糖也引起了食品行业的关注，被视作新型食品添加剂。

氨基葡萄糖的来源与制备

氨基葡萄糖在海鲜、动物软骨和真菌中均有存在，但制备来源主要有三种：1.虾壳、蟹壳等海产品的外壳；2.动物软骨，如猪、鸡、牛等；3.真菌发酵。制备过程经过脱蛋白、脱色、脱盐、提取等多个步骤。